Der Sommer ist da und die süßen schwedischen Erdbeeren auch! Mit anderen Worten, ein Rezept für einen Sommerkuchen fühlt sich wie ein Muss an. Der Kuchen besteht aus einem Boden auf Nussbasis, der mit flauschiger Kokosnusscreme und all den guten Beeren des Sommers belegt ist. Die unterste Schicht des Kuchens kann auf verschiedenen Nüssen und Samen hergestellt werden, je nachdem, was Sie der Haut hinzufügen möchten. Wenn Sie beispielsweise die Barrierefunktion der Haut stärken möchten, können Sie die Menge an Niacin erhöhen, indem Sie einen Snickers-Boden auf Erdnüssen machen.

Die Nüsse, die ich in diesem Rezept verwendet habe, sind Haselnüsse und Paranüsse. Sie sind reich an Eisen, Zink und Selen - daher habe ich einen Kuchenboden, der hilft, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen. Der Kuchen wird mit frischen Beeren belegt, die oft reich an Vitamin C sind. Auf diese Weise erhalten wir auch einen Kuchen, der die Kollagenproduktion in der anderen Hautschicht der Dermis ankurbelt – Win-Win-Situation einfach.

Zutaten für einen Kuchen

Kuchenboden:

• 3 Tassen geröstete Haselnüsse
• 1dl Paranüsse
• 1dl Haferflocken
• 5-10 Co-Lote, je nachdem, wie süß Sie den Boden haben möchten
• 1,5 Esslöffel festes Kokosöl
• 1-2 Prisen Salz
• 1-2 Prisen Vanillepulver

Erdbeer- und Rhabarberschichten:

• 250g gefrorene Erdbeeren, die du eine Weile bei Raumtemperatur auftauen lässt
• 1 grob geschnittener Rhabarberstiel
• 1 Esslöffel Honig
• 1-2 Prisen Vanillepulver

Topping:

• 200 ml Schlagsahne, alternativ fetthaltige Kokosmilch

Freiwillig

• 1 Teelöffel Preiselbeerpulver

Kochen

• Die Kokoscreme muss eine Weile im Kühlschrank sein, also machen Sie diesen Schritt idealerweise am Vortag. Wenn Sie geschlagene Kokoscreme verwenden, schütteln Sie das Glas und stellen Sie es dann in den Kühlschrank. Wenn Sie fetthaltige Kokosmilch verwenden, schütteln Sie sie nicht, sondern stellen Sie sie in den Kühlschrank.
  
  
• Mischen Sie alle Zutaten für die unterste Schicht in einer Küchenmaschine zu einer leicht krümeligen Masse. Schmecken. Wenn Sie weniger Datteln verwenden, müssen Sie möglicherweise etwas mehr Kokosnussöl haben.
  
  
• Drücken Sie die Nussmasse auf ein Backblech in der gewünschten Dicke. Legen Sie den Boden in den Gefrierschrank, bis es Zeit zum Servieren ist, mindestens eine Stunde.
  
  
• Während die untere Schicht erstarren kann, bereiten Sie die Erdbeer- und Rhabarberschicht vor, indem Sie die gefrorenen aufgetauten Erdbeeren, Rhabarber, Honig und Vanillepulver in einen Topf geben. Diese bei mittlerer Hitze kochen und zu einer Marmelade reduzieren lassen. Denken Sie daran, von Zeit zu Zeit umzurühren. Wenn Sie fertig sind, abkühlen lassen.
  
  
• Wenn es Zeit zum Servieren ist, nehmen Sie die Kokoscreme aus dem Kühlschrank und verquirlen Sie sie. Wenn Sie Kokosmilch verwenden, wurde sie im Kühlschrank getrennt und Sie nehmen dann die dicke Schicht (wichtig, dass kein Wasser mitkommt) und verquirlen sie. Hier können Sie die Creme in zwei Hälften teilen, wobei Sie in einer Hälfte das Preiselbeerpulver einrühren, so dass die Creme lila-rosa ist.
  
  
• Nehmen Sie Ihren Kuchenboden aus dem Gefrierschrank, bedecken Sie ihn mit Kokoscreme, die Sie dann in die Sommerbeeren kleiden. Viel Glück! 

Das Rezept wurde von Anna Gardell (@Eatingnaked) entwickelt