REZEPT (3-4 Portionen)

Zutaten Salat

• 500g kleine Kartoffeln 
• 50g Kapern (Abtropfgewicht)
• 10-15 Cocktail-Kapern, ohne Belastung und in zwei Hälften geschnitten
• 5 Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten
• 2 frische rote Zwiebeln (sonst eine kleine normale), in dünne Scheiben geschnitten
• 1-2 Handvoll Zuckererbsen, dünn geschnitten
• 2-3 Handvoll feinblättriger Salat

Freiwillig 

• Getrocknete frische Schnittlauchblüten zum Garnieren

Dressing

• 1-2 gehäufte Esslöffel Dijon-Senf
• 2 Esslöffel Rotweinessig
• 2 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
• 1 Teelöffel Honig
• Salz und Pfeffer

Freiwillig

• 1/2 Esslöffel getrocknete Schalotten

Kochen

1. Dieser Schritt kann vorteilhaft am Vortag durchgeführt werden, um Zeit zu haben, die Kartoffeln abzukühlen und so, wie wir jetzt gelernt haben, die Menge an resistenter Stärke zu erhöhen. Beginnen Sie mit dem Schneiden der Kartoffeln. Dann salziges Wasser in einem geräumigen Topf zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, fügen Sie die Kartoffeln hinzu und kochen Sie sie unter dem Deckel. Ich mag es, wenn die Kartoffeln ein bisschen "al dente" sind und dann denke ich normalerweise, dass sie perfekt sind, wenn sie anfangen, an die Oberfläche zu schweben. Ansonsten einfach mit Kartoffelstange fühlen, die Garzeit hängt ganz von der Größe der Kartoffeln ab. Die Kartoffeln abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.
   
   
2. Die gekühlten Kartoffeln halbieren und zusammen mit den Kapern, Radieschen, roten Zwiebeln, Zuckererbsen und Salat in eine Schüssel geben.
   
   
3. Machen Sie ein Dressing, indem Sie den Senf und den Rotweinessig zusammenlöffeln. Dann das Olivenöl einrühren, eher zu wenig als zu viel. Mit Salz, Pfeffer, Honig und der getrockneten Schalotte würzen. Probieren Sie und denken Sie daran, dass Sie möchten, dass es einen ziemlich konzentrierten Geschmack von Dijon-Senf und Essig hat, da das Dressing verdünnt wird, wenn es in den Salat gemischt wird.
   
   
4. Dann das Dressing in den Kartoffelsalat einmassieren, mit Schnittlauchblüten belegen und zum sommerlichen Grillabendessen servieren oder so essen, wie es ist.
   
   

Das Rezept wurde von Anna Gardell (@Eatingnaked) entwickelt 

Quellen

Paturi, G., Nyanhanda, T., Butts, C., Herath, T., Monro, J., & Ansell, J. (2012). Effects of Potato Fiber and Potato-Resistant Starch on Biomarkers of Colonic Health in Rats Fed Diets Containing Red Meat.  Journal Of Food Science, 77(10), H216-H223. doi: 10.1111/j.1750-3841.2012.02911.x 

Klingbeil, E., Cawthon, C., Kirkland, R., & de La Serre, C. (2019). Potato-Resistant Starch Supplementation Improves Microbiota Dysbiosis, Inflammation, and Gut–Brain Signaling in High Fat-Fed Rats. Nutrients, 11(11), 2710. doi: 10.3390/nu11112710

Resistente Stärke - British Nutrition Foundation

https://www.nutrition.org.uk/nutritionscience/nutrients-food-and-ingredients/resistant-starch.html