Heute möchte ich das Rezept für meinen französischen Kartoffelsalat teilen, ein weiteres leckeres Sommergericht! Kartoffeln sind eine Pflanze, die auf der ganzen Welt wächst und viele gesundheitliche Vorteile hat, die mehr hervorgehoben werden sollten. Eine der vielen guten Eigenschaften der Kartoffel ist ihr hoher Gehalt an resistenter Stärke. Resistente Stärke ist wie Nahrung für die guten Bakterien, damit sie sich etablieren können, dh Präbiotika.
Resistente Stärke kann nicht im Dünndarm abgebaut werden, sondern wird im Dickdarm fermentiert, wo kurzkettige Fettsäuren produziert werden. Diese Fettsäuren sind gut, da sie teilweise eine Energiequelle für unsere guten Bakterien sind, aber auch das Wachstum von Krankheitserregern hemmen, indem sie die Umgebung für sie sauer machen.
Die Menge an resistenter Stärke in einer Kartoffel nimmt zu, wenn sie abgekühlt wird, daher empfehle ich, dass Sie in diesem Rezept Kartoffeln verwenden, die Sie im Kühlschrank aufbewahrt haben, zusammen mit Ihrer frischen Hautpflege from Skinome natürlich!
REZEPT (3-4 Portionen)
Zutaten Salat
- 500g kleine Kartoffeln
- 50g Kapern (Abtropfgewicht)
- 10-15 Cocktail-Kapern, ohne Belastung und in zwei Hälften geschnitten
- 5 Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten
- 2 frische rote Zwiebeln (sonst eine kleine normale), in dünne Scheiben geschnitten
- 1-2 Handvoll Zuckererbsen, dünn geschnitten
- 2-3 Handvoll feinblättriger Salat
Freiwillig
- Getrocknete frische Schnittlauchblüten zum Garnieren
Dressing
- 1-2 gehäufte Esslöffel Dijon-Senf
- 2 Esslöffel Rotweinessig
- 2 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
- 1 Teelöffel Honig
- Salz und Pfeffer
Freiwillig
- 1/2 Esslöffel getrocknete Schalotten
Kochen
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Dieser Schritt kann vorteilhaft am Vortag durchgeführt werden, um Zeit zu haben, die Kartoffeln abzukühlen und so, wie wir jetzt gelernt haben, die Menge an resistenter Stärke zu erhöhen. Beginnen Sie mit dem Schneiden der Kartoffeln. Dann salziges Wasser in einem geräumigen Topf zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, fügen Sie die Kartoffeln hinzu und kochen Sie sie unter dem Deckel. Ich mag es, wenn die Kartoffeln ein bisschen "al dente" sind und dann denke ich normalerweise, dass sie perfekt sind, wenn sie anfangen, an die Oberfläche zu schweben. Ansonsten einfach mit Kartoffelstange fühlen, die Garzeit hängt ganz von der Größe der Kartoffeln ab. Die Kartoffeln abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.
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Die gekühlten Kartoffeln halbieren und zusammen mit den Kapern, Radieschen, roten Zwiebeln, Zuckererbsen und Salat in eine Schüssel geben.
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Machen Sie ein Dressing, indem Sie den Senf und den Rotweinessig zusammenlöffeln. Dann das Olivenöl einrühren, eher zu wenig als zu viel. Mit Salz, Pfeffer, Honig und der getrockneten Schalotte würzen. Probieren Sie und denken Sie daran, dass Sie möchten, dass es einen ziemlich konzentrierten Geschmack von Dijon-Senf und Essig hat, da das Dressing verdünnt wird, wenn es in den Salat gemischt wird.
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Dann das Dressing in den Kartoffelsalat einmassieren, mit Schnittlauchblüten belegen und zum sommerlichen Grillabendessen servieren oder so essen, wie es ist.
Das Rezept wurde von Anna Gardell (@Eatingnaked) entwickelt
Quellen
Paturi, G., Nyanhanda, T., Butts, C., Herath, T., Monro, J. & Ansell, J. (2012). Auswirkungen von Kartoffelfasern und kartoffelresistenter Stärke auf Biomarker der Darmgesundheit bei Ratten, die mit rotem Fleisch gefüttert werden. Zeitschrift für Lebensmittelwissenschaft, 77 (10), H216-H223. doi: 10.1111/j.1750-3841.2012.02911.x
Klingbeil, E., Cawthon, C., Kirkland, R., & de La Serre, C. (2019). Kartoffelresistente Stärkeergänzung verbessert Mikrobiota-Dysbiose, Entzündungen und Darm-Hirn-Signale bei Ratten mit hohem Fettgehalt. Nährstoffe, 11(11), 2710. Artikelnummer: 10.3390/NU11112710
Resistente Stärke - British Nutrition Foundation
https://www.nutrition.org.uk/nutritionscience/nutrients-food-and-ingredients/resistant-starch.html
