REZEPT (2 Portionen)

Zutaten:

4 Karotten

1/3 Gurke

4 Stück Brokkoli

6 Rosenkohl, halbiert

2 Scheiben Rotkohl

Balsamico Essig

2 Handvoll Shitake-Pilze

2-3 Handvoll Garnelen

10 große Grünkohlblätter

Eine Handvoll Sprossen

Frischer Koriander

Frische Minze

50 ml Erdnussbutter

Saft von 1-2 Limetten

Ein halber Esslöffel Kokosnusszucker oder Honig

Ein Teelöffel Miso

Ein halber Esslöffel Sesamöl (für die Sauce, mehr zum Würzen)

Ein halber bis ein Esslöffel Tamari (für die Sauce, mehr zum Würzen)

Ein Esslöffel Reisessig (für die Sauce, mehr zum Würzen)

Eine Prise Chiliflocken

Ein kleines Stück Ingwer, gerieben

Eine kleine Knoblauchzehe, gerieben

Das Gemüse:

1. Schneiden Sie einfach die Karotten und die Gurke mit einem Käsehobel in dünne Scheiben und schon sind Ihre Nudeln fertig.

2. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

3. Bereiten Sie ein Backblech vor, indem Sie es mit Backpapier, Kohl, Rosenkohl und Brokkoli belegen. Etwas Sesamöl, Tamari und Balsamico-Essig darüber träufeln und das Blech dann für 20–25 Minuten in den Ofen schieben. Sie möchten, dass das Gemüse goldbraun ist.

4. Während das Gemüse röstet, können Sie mit der Zubereitung der Grünkohlchips beginnen, indem Sie den Grünkohl von den Stielen in Chips-große Stücke reißen. Geben Sie den Grünkohl in eine Schüssel und massieren Sie ihn mit jeweils einem halben Esslöffel Sesamöl, Tamari und Reisessig ein.

5. Wenn das Gemüse fertig ist, stellen Sie den Ofen stattdessen auf 165 °C mit Heißluftgebläse ein. Anschließend die Grünkohlchips 20–25 Minuten trocknen lassen. Wenn Sie Zeit haben, reduzieren Sie die Hitze und verlängern Sie die Trocknungszeit, um den Grünkohl so nährstoffreich wie möglich zu halten.

6. Während Ihre Chips trocknen, können Sie mit der Zubereitung des Shitake beginnen, indem Sie ihn in einer Pfanne bei mittlerer Hitze braten. Braten Sie sie etwa 5 Minuten lang in Sesamöl an, fügen Sie dann einen Spritzer Tamari hinzu und lassen Sie sie noch ein oder zwei Minuten braten.

Die Soße:

1. Erdnussbutter, Limettensaft, Kokoszucker/Honig, Miso, Sesamöl, Tamari, Reisessig, Chiliflocken, Ingwer und Knoblauch in eine Schüssel geben und mit einem Löffel verrühren.

2. Passen Sie den Geschmack und die Textur mit den oben genannten Zutaten an.

Letzte Schritte:

1. Die Nudeln mit der Soße einmassieren.

2. Auf jeden Teller eine Kohlscheibe legen und mit den Nudeln, dem restlichen Gemüse, den Grünkohlchips, Garnelen, frischen Kräutern, Sprossen und vielleicht etwas Furikake oder gerösteten Nüssen und Samen belegen. Ich habe auch einige Scheiben der fotogenen Polka-Bete und Radiant hinzugefügt.

Dieses Rezept stammt von der Food-Enthusiastin Anna Gardell/EatingNaked.